Menu
Çekirdekli ve sert bir yapıya sahip olan zeytin, meyvemsi tadıyla Türk kahvaltı kültürünün vazgeçilmezidir. Diğer sert çekirdekli meyvelerle karşılaştırıldığı zaman Geyikli zeytini düşük şeker ve yüksek yağ içeriğiyle son derece sağlıklıdır.
Bölgeden bölgeye farklılık gösteren zeytin, çeşidine göre bir dizi işlemden geçirildikten sonra tüketime uygun hale gelir. Geleneksel yöntemlerle acı tadından arındırılan meyve, olgunlaştıkça lezzetlenir. Sağlıklı beslenmeye özen gösteren ve tercihini Akdeniz mutfağından yana kullananlar zeytinyağının faydaları ve tüketim tavsiyelerine uyarak formlarını koruyabilirler.
Sofralık tüketime uygun zeytin çeşitlerinde “boyut” önemlidir.
Zeytin eti ve çekirdeği arasındaki oranın artması ürüne ticari değer katar. Kıvırcık, uzun yapılı ve küçük boyuttaki sele zeytini görünümüyle hemen ayırt edilirken şekil olarak küreye benzeyen, etli ve daha iri salamura zeytin tüketim tercihlerinde daha öndedir.
Yeşil zeytin; olgunlaşma döneminde normal iriliğe ulaşır ulaşmaz henüz renk değiştirmeden toplanır. Zeytin yaprağının yeşilden hafif sarıya döndüğü ve et kıvamının değişmeye başladığı dönem, elle hasat için en ideal zamandır.
Geleneksel yöntemlerle üretilen Geyikli’ye has zeytinler fermantasyon işlemi için ideal kaplar tahta fıçılar veya cam kavanozlarda fermente haline gelir. Doğru bir şekilde fermente edilen meyve, uzun süre saklanabilir. Tüketim öncesinde tuzlu suya bastırılan zeytinlerin yıkanarak uygun servis kabına alınması ve lezzetlendirilmesi önerilir.
Renk, tat ve yağ oranı açısından istenen olgunluğa eriştikten sonra hasat edilen Geyikli siyah zeytin çeşitleri pek çok farklı damak tadına hitap eder. Üretilen zeytin, aşırı olgunlaşmadan toplanmalı ve mümkün olan en kısa sürede ayıklanarak yıkanmalıdır. Fermantasyon işlemi esnasında rengi değişen meyve, havalandırılarak paketlenir.
Yeni nesil tercihler göz önünde tutulduğunda hasat edilen zeytinler: çeşitli taze otlar, pancar, portakal, limon kabukları, kırmızı biber, biberiye veya kekik gibi aromatik baharatlarla harmanlanarak sofralık tüketime hazır hale getirilir. Zeytin ağacı meyvesinden elde edilen Geyikli zeytinyağı tüm dünyada sağlıklı ve kaliteli yemek hazırlamak için kullanılır.
